Fast-Casual против Fast-Food: обзор
Двумя стойкими приверженцами американской ресторанной индустрии всегда были фаст-фуд и изысканные блюда, но теперь быстро растущий ресторан быстрого питания оказался между ними.
Многие компании объединили полезные для здоровья ингредиенты с удобством быстрого питания, чтобы запустить эту тенденцию, включая бренды ресторанов Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) и Панера (PNRA), среди других.
По большому счету, они по-прежнему затмеваются конкуренцией в фаст-фуде и будут на долгие годы. Но сети ресторанов быстрого питания растут гораздо быстрее, чем их конкуренты.
Фаст-Повседневный
Рестораны быстрого питания предлагают потребителям свежеприготовленные высококачественные блюда в неформальной обстановке, а также круглосуточное обслуживание.
Примечательно, что Shake Shack, сеть бургеров, которая возникла в Нью-Йорке, добилась успеха, предлагая случайные обеды в быстром темпе. Цена акций Shake Shack выросла с 21 до 47 долларов на первичном публичном предложении (IPO) в 2015 году. В конце мая 2019 года он закрылся на уровне $ 61, 35.
37, 855 против 114
Количество ресторанов McDonald's по всему миру по сравнению с количеством Shake Shacks.
Пройдет немало времени, прежде чем сеть быстрого покроя начнет конкурировать с McDonald's за огромные размеры или показатели дохода. «Микки Ди», как известно его поклонникам, по состоянию на середину 2019 года является глобальным центром с 37 855 ресторанами по всему миру. Объем продаж в первом квартале 2019 года составил около 5 миллиардов долларов. Для сравнения, Shake Shack имел 114 магазинов и надеялся открыть еще 40 в 2019 году. Его выручка в первом квартале 2019 года составила около 133 миллионов долларов.
Тем не менее, обратите внимание, что выручка Shake Shack за этот квартал выросла на 33, 8% в годовом исчислении, и фондовые инвесторы любят рост больше всего на свете. В целом, ожидается, что доходы от быстрого питания вырастут примерно на 4, 2% в 2019 году по сравнению с 8, 3% для ресторанов быстрого питания.
Сочетая атмосферу и качество еды, сравнимые с обычной едой, с удобством сети быстрого обслуживания, индустрия быстрого вскрытия стала образцом настоящего и будущего успеха. Ряд факторов, в том числе доступность в сочетании с качеством, вкусом, удобством и обслуживанием клиентов, составляют основу бизнес-модели для магазинов быстрого обслуживания.
Но доступность относительно. Фаст-фуд может стоить от 5 до 7 долларов, хотя некоторые из них теперь предлагают премиальный выбор, который стоит немного дороже, а большинство предлагают варианты «стоимости», которые стоят дешевле. Для сравнения, цены на чипотлы составляют в среднем около 11 долларов на человека.
Концепция fast-casual сочетает в себе относительную доступность с высококачественными ингредиентами. Их меню включает больше натуральных ингредиентов, больше свежих овощей и фруктов, а также индивидуальные блюда.
По мере того, как потребительские привычки переходят на более здоровый образ жизни, ингредиенты, обозначенные как органические, свежие и не содержащие ГМО, ассоциируются с более высокими ценами.
Быстрое питание
Сектор быстрого питания содержит ряд популярных франшиз, в том числе McDonald's, KFC и Taco Bell (YUM), а также Wendy's (WEN). McDonald's лидирует в индустрии быстрого питания по общему объему продаж и количеству ресторанов по всему миру, за ними следуют Subway и Starbucks (SBUX).
Продажи McDonald's снизились на 6, 47% по сравнению с прошлым годом за 12 месяцев, закончившихся 31 марта 2019 года.
Сети быстрого питания заработали большую часть своего успеха, предлагая быстрые, недорогие блюда, которые всегда делаются одинаково. Однако за последние несколько лет рестораны быстрого обслуживания продолжали поглощать долю рынка ведущих сетей быстрого обслуживания.
По мере того, как американские потребители стремятся к более здоровому, экологически чистому выбору, продажи в сети быстрого питания сократились. Доходы для лидера отрасли, McDonald's (MCD), сократились на 6, 47% в годовом исчислении за 12 месяцев, закончившихся 31 марта 2019 года.
Традиционно сети быстрого питания завоевывали долю рынка, предлагая более простые и дешевые альтернативы. Внедрены сети Fast-casual, чтобы предоставить потребителям более здоровый и острый выбор.
Индустрия быстрого питания не игнорирует эту тенденцию. В конце 2018 года McDonald's объявил о том, что он удаляет все консерванты, поддельные краски и другие искусственные ингредиенты из семи своих бургеров. В меню теперь входит салат из курицы-гриль на юго-западе, и вы можете получить кусочки яблок с детской едой. Клиенты Kentucky Fried Chicken теперь могут выбирать жареные или жареные. Taco Bell предлагает вегетарианские блюда.
Ключевые вынос
- Сети ресторанов быстрого питания предлагают высококачественную еду в неформальной обстановке. Лидеры в этом секторе опережают рост традиционных фаст-фудов. Индустрия фаст-фуд отвечает более здоровыми вариантами меню.
