Есть много разных затрат и факторов, которые делают ресторан успешным. Почти 60% объектов гостеприимства закрываются в течение трех лет после открытия. Самый большой финансовый риск для вашего ресторанного бизнеса - это недооценка суммы капитала, которая понадобится вам, чтобы начать работу и продолжать приносить положительный денежный поток.
Первоначальная стоимость покупки или запуска нового ресторана - ваш самый важный фактор, прежде чем брать на себя обязательства. При планировании этой стоимости важно иметь достаточные ликвидные активы сверх запланированных первоначальных расходов.
У вас есть три варианта: франчайзинг, покупка существующего ресторана или начало с нуля.
Открытие франшизы
Франчайзинг с успешной национальной сетью может принести мгновенную узнаваемость бренда и программы по обучению новых сотрудников с помощью в получении доступа к торжественному открытию бизнеса. По данным Управления по делам малого бизнеса (SBA), с этими услугами с добавленной стоимостью взимается плата за франшизу, которая может составлять в среднем от 20 000 до 50 000 долларов за ресторан.
Кроме того, некоторые известные национальные сети, вероятно, потребуют ликвидных активов, превышающих 1 миллион долларов. Это может сделать франчайзинг недоступным для среднего предпринимателя среднего класса.
Покупка ресторана
Покупная цена ресторана зависит от качества, местоположения и прибыльности заведения. Качество здания может сэкономить тысячи на потенциальные расходы на реконструкцию и ремонт.
Место должно быть идеальным для вашей концепции, если вы не покупаете ресторан только для его оборудования и мебели. Если ресторан будет более прибыльным, первоначальные затраты на его покупку, вероятно, будут выше.
Начиная с нуля
Независимо от того, слишком ли высока стоимость франшизы или вы хотите начать все заново со своих собственных идей, начиная с нуля, вы получаете много фиксированных и потенциально неожиданных затрат. Обычные расходы включают в себя оборудование, мебель, приспособления, первоначальное питание и инвентарь, вывески, страховку, пристройку, страховые депозиты, а также арендную плату за первый месяц и коммунальные услуги.
Преимущество запуска вашего ресторана с нуля - это чистый лист для ваших собственных идей без лицензионных отчислений и первоначальных затрат на франчайзинг.
Насколько дорог ресторан в эксплуатации?
Строительство нового франчайзингового местоположения или ресторана с нуля имеет аналогичные затраты на строительство и строительство наряду с наймом сотрудников и обучением. Если вы покупаете существующий ресторан, это может быть операция «под ключ» с первого дня с положительным денежным потоком, но она может не совсем соответствовать вашим потребностям и желаниям.
Операционные расходы, такие как зарплата, маркетинг, инвентарь и обслуживание, часто недооцениваются, особенно в новых ресторанах. Эти затраты обычно составляют от 80% до 90% от общего дохода в прибыльных заведениях. Любое значительное снижение выручки или увеличение затрат может быстро привести к отрицательному денежному потоку.
Способы держать расходы под контролем
Чтобы контролировать расходы, вы можете подумать о покупке оборудования и посуды, используя подержанные варианты. Многие из ресторанов, которые потерпели неудачу, ликвидируют свои запасы и оборудование для магазинов ресторанных принадлежностей, которые, в свою очередь, перепродают его гораздо дешевле, чем вы платите при покупке новых.
Постарайтесь использовать все имеющиеся у вас в устах инструменты для продвижения вашего ресторана. Это включает использование социальных сетей, которые часто бесплатны. Используйте энергосберегающие светильники, оборудование и светильники. Это может стоить немного дороже, но со временем оно должно приносить дивиденды.
Рядом с едой труд является самым большим расходом для ресторанов. В крупных офисах квалифицированный менеджер стоит затрат на обеспечение надлежащего управления запасами и планирования работы сотрудников. Если сотрудники будут стоять и отпускать еду излишне плохо, это убьет и без того низкую норму прибыли, которая в среднем составляет от 2% до 6% для отрасли в целом.
Суть
Первоначальные затраты могут существенно различаться в зависимости от качества, размера и местоположения вашего заведения. При достаточном планировании и капитале открытие вашего ресторана может быть успешным. Однако, чтобы избежать выхода из бизнеса, ваш ресторан должен контролировать эксплуатационные расходы и увеличивать доходы, чтобы обеспечить положительный денежный поток. (Информацию по теме см. В разделе «Экономика владения баром»).
