Британский шеф-повар Гордон Рамсей известен телевизионным зрителям как плодовитая и успешная медийная личность.
Но 48-летний бизнесмен не менее опытный. За относительно короткий промежуток в 17 лет Рамсей открыл 49 ресторанов в разных местах, таких как Дубай в ОАЭ и Эннис Керри в Ирландии. Двадцать три из этого общего числа в настоящее время закрыты, что обеспечило Рамсее шанс успеха в 47 процентов.,
Но простые цифры не дают полной истории за красочное восхождение Рамсей.
Подъем к успеху
Рамсей вырос в труднодоступном районе Шотландии. Его отец был бабником-алкоголиком, которого никогда не было, и семья переехала немало, прежде чем обосноваться в Стратфорде-на-Эйвоне. У него было стремление стать футболистом, но тяжелая авария на поле в течение его юношеских лет положила конец этим амбициям.
Вместо этого Рамсей сосредоточил свои силы на приготовлении пищи. После окончания местного политехнического института Рамсей работал в нескольких ресторанах в Лондоне, а затем приземлился в престижном заведении Harvey's, где главным шеф-поваром был Марко Пьер Уайт, британский шеф-повар в то время. После пары лет работы Уайт познакомил Рамзая с двумя итальянскими бизнесменами, которые стали партнерами Рамсея в его первом ресторанном предприятии. На этом предприятии Рамсей получил 25-процентную долю.
Баклажан был основан в 1993 году. Он служил в центре французской кухни. Это породило другое предприятие того же трио, L'Oranger на Сент-Джеймс-роуд. Вместе оба ресторана заработали три звезды Мишлен. Тем не менее, Рамсей не заработал много за это время и только один раз получил дивиденды в размере около 15 000 фунтов стерлингов. Его основным источником дохода была работа консультанта по продуктам питания в сети супермаркетов.
После ряда разногласий со своими деловыми партнерами по поводу будущего ресторанов, Рамсей спровоцировал мятеж, выйдя со своими коллегами в 1998 году. Две недели спустя, он открыл свой первый ресторан - Гордон Рамсей на Royal Hospital Road - с помощью банковский кредит на сумму 1, 5 миллиона фунтов стерлингов. Он также начал свою карьеру в телевизионной карьере, позволив камерам Би-Би-Си войти в свою кухню для шоу «Точка кипения», которое отображало его ежедневные состояния на кухне.
Помимо предоставления столь необходимой бесплатной рекламы для его ресторана, шоу помогло создать поляризационный, но популярный образ Рамзая абразивной личности. В своей автобиографии Рамсей пишет, что телефоны ресторана «курили» после выхода в эфир. Половина звонивших чувствовала отвращение к его отвратительному и хамскому поведению, в то время как другая половина была впечатлена его страстью к совершенству и искала резервирование в новом месте.
Вскоре после этого Джон Цериале из Blackstone, частной инвестиционной группы, которой принадлежало множество ресторанов по всему миру, связался с ним, чтобы он управлял рестораном в историческом лондонском отеле Claridge's. Рамсей рассчитал, что «успешная операция по завтраку заплатит за аренду, оставив нам доход от обеда и ужина», и согласился. Перед открытием он переделал интерьеры и меню. Результаты понравились публике, и за первую неделю в ресторане было более 500 звонков и 300 факсов. Количество гостей возросло до 1500 на второй неделе.
Последующее восхождение Рамсей в ресторанном бизнесе было быстрым. Он вступил в экономический бум в начале 2000-х годов, открыв ряд ресторанов в разных регионах в партнерстве с отелями и Blackstone. Одновременно он использовал свою растущую известность на телевидении, чтобы привлечь клиентов для своих ресторанов. Например, переезд команды Ramsay в исторический отель Connaught был снят BBC в их документальном сериале Trouble at the Top .
Изменения в судьбе
Была действительно проблема, но не на самом верху. Бизнес-модель Рамзея, как владельцев, так и действующих ресторанов, приносила большие убытки. Например, его ресторан в Париже терял 245 000 долларов в месяц. Амариллис в Шотландии первым потерпел неудачу, потеряв 480 000 фунтов за три года работы. Другие последовали его примеру. В какой-то момент потери стали настолько велики, что аудитор даже рекомендовал Gordon Ramsay Holdings - родительской операции - подать на банкротство.,
Но Рамсей предпринял корректирующие шаги. Во-первых, он изменил свою бизнес-модель с модели, основанной на владении, на лицензирование. Во-вторых, он продал убыточные операции. В-третьих, он сократил расходы за счет сокращения штата сотрудников и дорогих пунктов меню.
Несмотря на то, что его состояние уменьшилось в ресторанном бизнесе, они выросли в медиаиндустрии, где он усовершенствовал личность повара-хулигана в многочисленных телевизионных программах по обе стороны Атлантики. Согласно сообщениям, Рамсей получает 225 000 долларов за эпизод. В 2013 году он заработал 22, 6 миллиона долларов только на своих сделках со СМИ.
Суть
Несмотря на свои публичные неудачи, Рамсей имеет завидный послужной список в ресторанном бизнесе. Своим успехом он обязан тяжелой работе, катанию с ударами и способности меняться со временем.
